2018总想着做老火锅？串串生意或许更适合餐饮创业者

2018.02.20 来源: 互联网大字

说到*锅，人们大多想到的都是川渝*锅等传统*锅品类，却忽视了从*锅中分离出来的单品——串串。在越来越多的创业者进入*锅行业的同时，也有一大批传统*锅餐饮店宣布倒闭。其实*锅市场竞争那么激烈，创业者**可以避开锋芒，选择更为保险的串串生意。

串串和*锅的区别

大多数人对串串和*锅的关系不甚了解，它和冒菜一样同属于*锅的“变种”。而串串往下还可细分为冷锅串串，我们常见的钵钵鸡就是由冷锅串串发展而来。

与*锅相比，串串生意更适合普通餐饮创业者操作，具体可以从以下几个方面来分析：

1.资金要求

*锅店需要在设备和人工上投入较高的成本，所以启动资金至少需要几十万到上百万不等。而串串的食材较为简单，而且经营面积大多只需要几十到两三百平方米，可以将前期投入控制在十几万到几十万之间，降低创业者的投资风险。

2.准入门槛

*锅对食材、味道的要求更为严格，追求操作流程的标准化，因此对从业人员的专业技术要求较高，需要进行培训，而串串店则没有这些过于繁琐的规则。

3.服务要求

*锅店追求气氛，消费者到店除了品尝美味，还有享受服务的需求，这也会影响顾客对一家*锅店的整体评价；而串串店本身的消费层次就属于100元以下的中低端消费，不会对服务有过多的要求。

作为*锅的一个细分种类，串串香的走红与大众的消费习惯发生了变法有很大的关系，我们可以将它称之为“碎片化”消费时代。用简单的话概括来说就是，店面布局越来越广，店面规模越来越小，而人们对饮食的追求也转变为方便、即食等几个特点，而串串则**符合现在流行的消费趋势，这让它在*锅市场的挤压下也能顽强生存。

与*锅相比，经营串串生意有何优势？

价格更加亲民

与*锅相比，串串的优势在于价格实惠，一串的价格也就在五毛到几块钱之间。而在味道上，串串**继承了*锅的浓郁口感，所以能获得一些追求性价比的消费者的青睐。因此，只要串串保持其鲜香麻辣的口感，并且不在价格上做太大的调整，就能留住一大批老顾客。

产品更加丰富

传统*锅店对食材有要求，哪些可以用哪些不能用都有明确的标准，而串串**不用墨守成规。比如鸡爪、排骨这些在*锅店很少见到的食材，**可以经过处理后做成串串，这就与*锅店形成了差异。

经营方式更加多变

*锅拥有较强的社交属性，这既是它的优点也是它的缺陷，因为人们往往只会在家人或者朋友聚会时才会光顾*锅店。“*锅太正式了”，这是大多数消费者的共识，这让它不能成为大众日常消遣的食物。

而撸串就显得随意多了，不管你是一个人还是三五成群一大伙人，只要兴致来了就能在串串店搓上一顿，这让它在消费者心中是一种更为亲切的存在。除了早餐，串串也可当做午餐、晚餐、下午茶以及夜宵食用，这是*锅望之莫及的优势。

餐饮创业本就不易，与其冒险加入*锅行业，不如在其他的细分市场寻求发展。对于创业者来说，能根据自身的情况选择合适的投资项目，就相当于成功了一半。

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