社区小餐馆经营之道

2013.02.19 来源: 互联网大字

位于朝阳区左家庄东里的左东居餐厅，跟京城各大名小吃餐馆比起来，算不上起眼。除了小区和附近的居民，几乎无人知晓。但由于其扎根社区，以及“实打实”的经营，小店开业半年来一直有声有色。

选址：该餐厅地处小区大门内侧，是进出的必经之地。而这样一个“**”地段，半年之前曾一度被闲置。“北漂”多年的老韩根据自己多年的餐饮从业经验，果断将其租下用做饭店。老韩说，他乐意投资那种被众人忽视却潜藏商机的地段，经营成本低，一旦成功，自己也很有成就感。

人员配备：老韩极尽“吝啬”之能事，一名大厨、一名配菜工、一名杂工，外加一名服务员同时还兼做收银员，算上他这个“管事的”总共才5个人。“人少效率高，自己分内的事也不会互相推托，省了不少不必要的开支。”老韩狡黠地说。

饭菜：老韩颇有心得，“像这种位于居民小区内的餐馆，多数都是回头客，很多都是老朋友，菜价、菜量都得非常靠谱。”晚上，附近的居民经常会在这里吃到很晚，第二天凌晨他又不得不“爬”起来准备早餐，曾一度狼狈不堪。后来，老韩干脆将早餐和烧烤全部外包出去，自己只收取一部分租费。“虽然早餐的利润能达到70%，但现在很多餐厅都把早餐外包出去，这也是没有办法的办法。”

小餐厅好操控，经营起来灵活，但也有自己的苦恼。老韩说，供货商担心小门面说不准哪天就改头换面甚至逃之夭夭，所以跟他们从来都是日清日结，不像大饭店可以拖很长时间用做资金周转。此外，餐厅位于小区里面，虽然招徕不少小区里的顾客，但也有顾客在他这里一吃就是几个小时，甚至从中午坐到晚上。老韩诙谐地说，他让厨师尽量把饭菜做得利于消化，从而使那些坐到傍晚的顾客接着点餐。

**阅读：潘师傅红烧肉营养美味快餐**轻松

投稿作者：孤芳不自赏46

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