秋风起，滋补季！又到了用海参进补的时节啦！

可能是因为这几年人们环保意识的增强，或者是真正懂得了什么叫做健康。于是传统意义上，几种被认做是**的食材开始了明显地衰落，尤其是鱼翅，可能是因为姚明的呼吁，让许多人明白了这种东西的滋补功效并没有想象中那么好，同时意识到鲨鱼在海洋生物链当中确实处于特殊位置。但是即使一家餐厅什么**货都没有，也缺不了海参。基本上所有商务宴请当中，都会有一道以海参作为食材的菜品，这些年来我们吃到的海参大多是泡发的干海参。

很多价格较高的食材都是因为它们构造的奇特，海参之所以不便宜，也和这个道理脱离不了关系，如果用学术语言去形容，它属于棘皮动物，但我知道这个词对于非生物学专业人士来说，可能有点儿难以理解。那么我们就用一种*简单的方式去形容海参，其实它就是一种由水构成的生物，虽然摸得着看得见，但是如果把它放在沙滩上，用不了多长时间，它就变成了一摊水，基本上任何痕迹都找不到。

目前可供食用的海参有20多种，其中我们比较熟悉的包括梅花参、刺参、乌参。由于保存方面比较困难，或者说难以远途运输，所以大多做成干品，然后再经过复杂的泡发过程，让一根硬邦邦的小棍子拥有生机勃勃的样子。

之所以说这个过程复杂，并不是因为它要经过特别多的程序，而是有着很多注意事项，其中*重要的一点，就是不能接触太多的油脂，否则就会腐烂，以至于无法在泡发海参的容器当中找到海参，只有盆黑水。举个例子，如果你刚刚抹过护手霜，千万别用这双手去捏水里的海参，护手霜上面的油脂丰富，对于皮肤保护可能有些作用，但是对于海参泡发，则是大忌。

在国内，辽东半岛周围海域出产的海参*好*有名，这一点和当地较低的水温直接相关，因为海参这东西在寒冷水域中生长的时候要比暖水中的营养丰富，口感也好很多。由于产地位于辽宁，所以叫做辽参。

它实际上是刺参的一种，然而中国产刺参的地方不止一处，再加上它可以人工养殖，所以许多没有条件的地方也能**条件养殖这东西。所以说，不要偏信那些菜单上的辽参，就像不能相信阳澄湖大闸蟹来自阳澄湖一样。在国内就是这样，一旦某种食材有**出名了，那么这**对它来说也是败坏名声的开始。想想看，一种东西只是某地特产，但当全国人民都享用它的时候，它一定会应接不暇。当然，关于这件事也没有必要耿耿于怀，有时候，知道太多反而不好。

在辽参的诸多做法当中，小米炖辽参是比较普遍的一种，其实做法相当简单，甚至可以稍微有些不负责任地将其形容为小米粥里放上一根辽参，因为小米的颗粒感正好能够搭配泡发海参的软嫩。有些餐厅为了强调味道的浓烈，硬是在这道菜当中加入了高汤，这样一来，舍本逐末，只剩下了肉香，海参的香味全无。

对于海参来讲，*有名的吃法莫过于两种，一种是北方的葱烧海参，源自鲁菜。这道菜除了需要**的刀工之外，还得用猪油来红烧。并用八角、花椒油来调味，才能香浓味美。

另外一道名菜来自上海，那便是曾有“****参”称号的虾子大乌参，*初由**本帮菜馆德兴馆研发。上海人原本不吃海参，却因为这道菜的卓尔不群，而渐渐让海参出现在餐桌上。

投稿作者：孤芳不自赏46