手工艺人的传承麦芽糖、阴米糖

2017.10.10 来源: 互联网大字

每个人都有不同的爱好和个性，但是在吃方面总是殊途同归，吃不仅是为了给我们提供必要的能量，在吃货眼中吃是一种享受，在湖南这个人杰地灵的地方，美食小吃自然是很多的，小编带着大家一起去了解一下吧!

武冈城南，出城约8公里，龙溪铺镇罗岚桥，许弟友、许爱雄父子做的许氏麦芽糖、阴米糖、花生糖、玉米糖，成了嗜甜一族的*爱。这些产品均源自许氏用纯绿色食材、纯手工工艺制作的麦芽糖，不添加任何甜素和防腐剂，清肺顺气，据说糖尿病人也可以吃。

罗岚桥街上现有居民近2000人，**时期，几乎家家户户都会做麦芽糖。改革开放后，许弟友重新捡起前人这门手艺，今年30岁的儿子许爱雄则从读小学时就是父亲的帮手。

做麦芽糖的原材料，需用不粳不糯的中性米，冬天浸泡4小时、春夏浸泡1小时泡发，稍加发酵;麦子浸泡2小时，放入竹筛，过六七天，让它自然发芽，待到麦芽饱满又未开叶时即大功告成。100斤发酵米兑七八斤麦芽，一起磨成浆，加150斤水，放入大锅里，先大*、中间小*、糖浆快成型时再用大*，慢慢熬制。一锅糖要熬七八个小时。麦芽糖在常温下香甜、酥脆，有韧劲，天热时则绵软甜香。

做阴米糖的阴米也颇有讲究。选用糯米，浸泡一两个小时，上锅蒸熟，先放在阴凉处摊开、晾干，再在太阳下晒干。把麦芽糖与阴米和好，下油锅炸制。炸好的阴米糖香甜松脆，细密耐嚼，与武冈另一特产米花的中空恰成对比。

许家现在每天熬制100多斤麦芽糖，可以生产300多斤各类甜品。无需进城售卖，一大早就会被各地好吃鬼登门买光。曾经，一些做空饼的店家也找他们买麦芽糖。厚道的许弟友将纯麦芽糖和阴米糖、花生糖卖同一个价：每斤20元。消费者的喜爱，让许家父子很满足。

许家原是个体户，正在按**部门的要求进行改造，以达到作坊的生产要求，拿到生产许可证，产品贴上条码，就可以走进各地商超了。或许，它很快就会随大湘菜报“美食之旅”走遍全国。

投稿作者：孤芳不自赏46

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