牛骨头汤是补钙的吗?什么人不宜喝牛骨汤?

2017.10.08 来源: 互联网大字

牛骨头汤是补钙的吗?很多人都认为喝牛骨头汤是补钙的，但是有研究发现这种做法并不科学。下面小编为大家介绍什么人不宜喝牛骨汤.....

牛骨头汤是补钙的吗

人们普遍认为猪骨或牛骨内含钙量较多，所以常常误以为喝骨头汤可以达到有效补钙的目的。然而研究发现，用骨头熬汤，能溶解到汤中钙量**有限。同时，骨油会大量地溶入汤中，而这会使骨头汤中含有大量的饱和脂肪酸，不利于孕妇消化吸收。所以说，喝骨头汤补钙的做法并不科学。

什么人不宜喝牛骨汤

一般人都适合喝牛骨汤的，牛骨汤是高热量的食物，要减肥的话不利，减肥期间不宜吃这些脂肪型的食物。牛肉汤相对比较油腻，有胃肠疾病，正在发病期间不要吃牛肉汤。三高人士适量食用牛肉汤。

牛骨头汤的营养价值

骨头汤营养丰富、味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好。

*先，应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文*煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而**解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。

投稿作者：孤芳不自赏46

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