自来红月饼好吃吗?怎么做?

2017.09.25 来源: 互联网大字

自来红月饼好吃吗?怎么做?自来红月饼是*早兴起于老北京的一种月饼，其实这种月饼有两种，一种是红色的皮叫自来红，另一种就是白色的酥皮叫自来白。下面小编为大家介绍相关详情.......

自来红月饼好吃吗

当广式月饼、苏式月饼还没有流行起来时，自来红月饼在北京城可是一家*大，它外皮松软、香气扑鼻，吃起来是入口酥化、桂花香浓，更别说还有那嘎嘣作响的冰糖渣和青红丝，此等美食一年只能吃一次，所以便成了无数孩子心目中*期盼的中秋美食，不管岁月如何变迁，自来红的美好滋味留在了很多北京人的记忆深处。

自来红月饼的做法

1、核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。

2、冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。

3、加入白砂糖和糖桂花拌匀。

4、面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可。

5、熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀。

6、按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用。

7、面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖。

8、再加入芝麻油和色拉油。

9、放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉。

10、充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用。

11、取一个面剂子，按成面皮，包入馅料。

12、按照磨水戳的配方(麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺。)煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中。放入预热的烤箱，烘焙至熟即可。

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