炸牛奶用低筋面粉还是高筋面粉？下锅会散是什么原因？

2017.09.20 来源: 互联网大字

炸牛奶是非常好吃的食物，不过吃起来容易做起来难。常常会出现牛奶会散的现象，那么脆皮炸牛奶下锅会散是什么原因?炸牛奶是怎么做出来的?接下来和小编了解下!

炸牛奶用低筋面粉还是高筋面粉

1、一般普通面粉即可，如果非要在两种之间选择其一，选择高筋面粉。

理由：其一高筋面粉营养价值更高，蛋白质含量高于低筋面粉;其二高筋面粉面筋含量较高，比较适合做炸牛奶之类的起酥点心，做出来的炸牛奶会更加Q弹好吃。

2、高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上。*好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。

3、低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

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