蛋黄月饼究竟有多少蛋黄?

2017.09.20 来源: 互联网大字

蛋黄月饼究竟有多少蛋黄?中秋节将至，“月饼”又成了热门话题。此前，阿里巴巴、京东等相继发布的网上消费大数据显示，江苏人*爱买月饼，而蛋黄和五仁则是国人网购月饼时*爱的口味。下面3158餐饮网小编为大家介绍蛋黄月饼相关详情.....

这两年，五仁月饼被“黑”得有点惨，那么，蛋黄月饼呢?记者搜索发现，很多网友表示，带包装的蛋黄月饼里其实没有多少蛋黄。这是真的吗?

记者实验

5款月饼中的蛋黄馅分量

都不足总重的十分之一

昨日，记者在超市随机购买了5款带包装的蛋黄月饼，并将其进行了编号。

*先，记者将这5个蛋黄月饼用克秤称了一下净重。1号蛋黄燕麦豆蓉月饼45克、2号蛋黄绿豆味月饼28克、3号蛋黄五仁月饼33克，4号蛋黄椰香味月饼36克，5号蛋黄红豆味月饼45克。

记者将月饼中的蛋黄馅挖出，并分别进行称重，结果如下：

1号月饼蛋黄仅有0.61克，占到1.36%;2号月饼蛋黄1.87克，占到6.68%;3号月饼蛋黄0.9克，占到2.7%;4号月饼蛋黄1.9克，占到5.28%;5号月饼蛋黄0.59克，占到1.31%。这5款包装蛋黄月饼的蛋黄都呈粉状，而月饼内的蛋黄馅的含量都不足自身总重的10%。

业内说法

新规并没有对蛋黄的含量做出严格要求

“品质好的蛋黄月饼用的是整颗咸蛋黄，一分价*一分货是有道理的。”台州宏记月饼的工作人员告诉记者，一个咸蛋黄的重量是13至15克，50克以内的小月饼难以包裹整颗蛋黄，一般是将蛋黄烤好之后再包入月饼，而有的月饼生产厂家会把蛋黄一分为二，甚至一分为四包入月饼之中，当然，也不乏有大胆商家会用鸡蛋蛋黄、蛋黄粉、淀粉等类似咸蛋黄的原料来做蛋黄月饼。由于新规并没有对蛋黄的含量做出严格要求，所以用多少蛋黄，全凭企业自身。

这里说的新规是指2015年12月正式开始实施的、由国家质检总局与国家标准化管理委员会发布的月饼新标准。新规中，对“五仁月饼”作出了明确解释：使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼可称为“五仁月饼”，其中果仁含量不低于20%。此外，莲蓉月饼馅料中莲子含量应不低于60%，栗蓉类月饼板栗含量不能低于60%，水果类月饼水果及其制品的用量应不低于25%。

另外，对于新标准，中国焙烤食品糖制品工业协会也在《2016年全国月饼行业发展趋势》报告中解释，该标准是**性标准，非强制性，如执行该标准的企业，需认真研究标准的修改之处，并做好标准执行的相关工作。

消费者购买月饼多数只关心品牌和口味

随后，记者走访市场发现，很多月饼上只有配料表，对于其中各种配料的含量并没有标注。记者采购的5款月饼中，也只有两款标注了蛋黄馅的含量。同时，消费者在购买月饼时，对于配料的关注并不多。

椒江的罗**告诉记者，自己在买月饼的时候，只关注口味和价格，至于配料的含量从未仔细看过。而欧尚超市负责月饼销售的工作人员也告诉记者，通常顾客只关心月饼的品牌和口味，对于背面标注的配料含量多少，基本不看。

投稿作者：孤芳不自赏46

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