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“石锅鱼”也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜，制作方法*特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“九门寨石锅鱼”，风味*特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。
1、识别各种石锅鱼配料，主要包括一些主配料与天然香料与各种原料的采购;
2、学习杀鱼技巧，鱼前的淹制
3、炒制石锅渔专用红油底料;
4、高汤的调制
5、石锅鱼的配菜处理与摆盘;
6、石锅鱼兑锅，调制石锅专业汤底;
7、根据顾客吃石锅鱼，选定合适的配菜;
8、如何降低成本，提***，成本控制与毛利核算;
9、开店的指导，店面的选址，各种用具的采购，装修，经营管理
石锅鱼市场分析
在中国饮食市场，石锅鱼犹如一道闪电，掠过人们的头顶，伴随这道耀眼的闪光，**出阵阵扑鼻的清香，给消费者带来阵阵惊喜。那奇异的传说、那奇特的设备、那*特的技艺、那鲜美的味道，构成石锅鱼和它的品牌，令人印象深刻，诱惑难挡，胃口大开.消费者趋之若鹜，竞争者百思不解。只有**学者，面对石锅鱼的*爆，探微搠源，求解真相。虽然他们不能直接掌握咕噜鱼的**，但他们能够从可以公开的信息中探寻出一些名堂。在**看来，石锅鱼之所以*爆，三大重要因素不能忽视。
投稿作者：孤芳不自赏46
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