冰皮月饼皮和馅儿的比例是多少?冰皮月饼比例分配

2017.09.05 来源: 互联网大字

冰皮月饼皮和馅儿的比例是多少?制作任何月饼，我们*先要做的是注意面粉、皮、馅儿等比例多少，以免太多太少做出来的效果不好。下面3158餐饮网小编为大家介绍冰皮月饼比例分配.....

冰皮月饼皮和馅儿的比例

面团与馅料的配比：

我一般选择的比例是：皮3馅2。

用的是100g的模具，饼皮60克，馅40克。

饼皮60克，馅40克这个是基本比例，在这个基础上可以根据实际情况上下调整。

饼皮有粘性，粘在盘子上就不少，所以饼皮要扣除一些重量。

我实际上通常的比例是：饼皮57克+馅料43克

或饼皮57克+馅料38克+咸蛋黄

蒸出来的熟面糊重量上会有出入，饼皮大致每份56克~60克之间，

这个要根据实际重量来调整，平均分成10份就可以了。

如果是50g的模具，大概就是饼皮约30克，馅料20克

冰皮月饼美味做法

冰皮凤梨馅月饼

材料：冰皮粉1k克、冷开水900克、白油100克、切好的菠萝肉1200克左右、白糖适量(可做100克月饼约30个)。

做法：1、擀月饼皮。

2、把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅。

3、冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。用模子压月饼的形状。

4、100克的白油分3次用慢速搅拌均匀。

5、放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100克的规格，每块饼皮的重量为60克，而每块馅为40克。

6、手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层。

7、按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具****。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。

8、弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。

投稿作者：孤芳不自赏46

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