餐饮店经营定位全解析

2017.08.30 来源: 互联网大字

餐饮永远都是热门行业，因此开家餐饮店是个不错的选择。编辑跟您分享投资指导：餐饮店经营定位全解析。

一、餐饮店市场定位的过程

选择适合的客源层次

餐饮店在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。

树立起与众不同的市场形象

在选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑餐饮店应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要从客人的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐。例如旅游餐饮店如果能反映出浓郁的民族风情和地方特色，就能引起客人的好奇与喜欢。

宣传媒介的选择

餐饮店的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。宣传要注重简练、具体，强调特色和顾客能获取的好处，与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在饭店目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。比如针对中青年女性，选择流行的时装杂志作为宣传媒介，就能收到较理想的效果。

餐饮店产品的设计

餐饮店产品能否被顾客接受并使客人满意是检验餐饮店经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需*终达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深餐饮店在顾客心中的地位，巩固餐饮店所树立起的信誉。

二、餐饮店的市场定位策略

避强就弱定位法

餐饮店有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把餐饮店主要的精力放在具有相当规模、能给本餐饮店**经济效益的顾客群体上。如上海锦江假日以低廉的价格，快捷周到的服务在**与培育国内游客市场方面迈出了成功的一步，客房入住率始终保持在80%以上。

避实就虚定位法或拾漏补缺定位法

这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对餐饮店目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。

投稿作者：孤芳不自赏46

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