辣椒油怎么做又辣又香?吃*锅、炒菜中都会用到辣椒油,辣椒油作为一种调味剂给菜品增色了不少。下面3158餐饮网小编为大家介绍辣椒油的做法及配方....
辣椒油怎么做才能又辣又香
辣椒与花椒的比例为2:1
1.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;
2.当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把*打小,中*就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3.保持中*,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经**有水分,变的干枯的时候,就可以停*(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油**沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。
4.*后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
辣椒油的功效与作用
1、改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状
食用辣椒油,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
2、**皮肤
辣椒油含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,**皮肤。
3、对于某些病症有**
辣椒油富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。辣椒油含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。
4、*感冒
辣椒油可以使呼吸道畅通,用以*疗咳嗽、感冒的功效。
5、杀虫
辣椒油还能杀抑胃腹内的寄生虫的作用。
投稿作者:孤芳不自赏46
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