笔架鱼肚的做法_笔架鱼肚怎么做如何做好吃

2017.08.02 来源: 互联网大字

笔架鱼肚是指用石*鮰鱼肚为原料经传统工艺制作的石*特色食品，肉质细嫩，味道鲜美。2011年10月26日,石*市专属产品“笔架鱼肚”被国家工商行政管理总局注册为国家地理标志证明商标。

主料：鱼肚125克(袋装一份量,可做一个*锅)。配料(必备)：老母鸡(或五色鱼)1200克至1500克。调料(可加减)：精盐、鸡精粉、湿淀粉、味精、姜末、白醋、葱花等。精典制作过程：

1、清炖老母鸡(或五色鱼)30分钟;2、将鱼肚放入冷水并加一小勺食用碱(厂家已配送)浸泡5分钟后,合并双手反复夹洗鱼肚数十遍,再用清水漂洗后加白醋浸泡五分钟又用清水漂洗数次;3、捞出水洗鱼肚，挤干水份切片装盘待用;4、在净锅内放入鸡汤(或五色鱼汤)1200克-1500克，烧开后适量捞出油脂，再投放鱼肚切片、调料即可食用。据石*市长江明珠食品公司**介绍，干制笔架鱼肚是植物油炸品，烹饪过程的*大技巧是如何"去脂还原"，关键是把握三点：一是冷水加碱清洗;二是合并双手反复夹洗鱼肚数十遍，以强化去脂作用;三是用冷水加醋去碱。切忌"热水去脂"，否则会把鱼肚洗成糊涂。

投稿作者：孤芳不自赏46

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