腊肉怎么腌制?腊肉的腌制方法及营养价值

2017.07.22 来源: 互联网大字

腊肉怎么腌制?提起腊肉大家应该都不陌生，一到过年家家户户都会准备这道菜，各地的制作方法也都有些差异。下面3158餐饮网小编为大家介绍腊肉的腌制方法及营养价值...

腊肉的腌制方法

食材：

猪肋条肉 (五花肉 )、陈年汾酒(无汾酒就用高度酒或米酒)、鲜菇老抽、盐、糖、棉线。

做法：

1、修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。

2、腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。

3、烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，*好使用木炭*烘烤。

4、冷却：冷却后即为成品。

腊肉的营养价值

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

3、腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。

4、腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的*大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

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