豆腐脑髓,软嫩可口,汤汁鲜美,风味*特,易消化吸收,因豆腐丸子很嫩,故命名为豆腐脑髓。
安徽歙县的传统风味小吃。风味*特,易消化吸收,因豆腐丸子很嫩,故命名为豆腐脑髓。据传在明朝就以鲜嫩可口,汤,白味美,价格低廉,闻名遐迩。
取锅1只盛满七八成冷水,放入约500克五花肉1块,1小袋虾米(约50克),烧至肉熟,油汁和虾汁溢出溶入水中时,再加少量**绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香,改用文*炖,待粉丝成熟后,即成粉丝肉汁汤备用。豆腐脑髓。
选用嫩豆腐,用纱布包围挤去水分后解开,再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内(粉要扒凹,轻轻拍实),同时加入少量细肉末(前**放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉)。
豆腐脑髓。然后端碗轻轻旋转摇动,外部裹匀面粉,将其滚成乒乓球形,顺手将碗靠锅边一斜,让丸子滚入汤锅,煮熟浮起即成。(不能用手掌搓捏或用手指摄拿,以免变形,破坏疏松结构,阻碍汁味均匀渗入而降低质量)。
投稿作者:孤芳不自赏46
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