加盟驴肉火烧小吃怎么样?

2017.07.02 来源: 互联网大字

加盟驴肉*烧小吃怎么样?过去一年可以说是小吃的“升级年”，不少曾经被忽视的小吃品类，在经过一系列升级改造之后，变得高大上起来。要么单价暴涨，要么估值过亿。卖羊肉串的**提开启了新零售模式，卖豆浆油条的桃园眷村把客单价做到了40元，连卖肉夹馍的西少爷都获得了1150万美元的餐饮业年度*高**。小吃再也不敢“小瞧”了。下面3158餐饮网小编为大家介绍加盟驴肉*烧小吃相关详情....

加盟驴肉*烧小吃怎么样?传统地方小吃的新动作

驴肉*烧，这个曾经“难登大雅之堂”的品类，居然进驻Shopping Mall了!老话用“天上龙肉，地下驴肉”来赞扬驴肉，但现实中驴肉可没这么好的待遇，而驴肉*烧简直成了地摊小吃代名词。简陋的小档口、油腻的小馆子、来路不明的驴肉、褒贬不一的口感……消费者对驴肉*烧的态度，是喜爱中夹杂着担忧。因其低端的形态，这些年，驴肉*烧在市场上一直没什么突出表现。但就在不久前，北京一家叫“倔驴帮”的驴肉*烧店引起了小编的注意。这个驴*品牌出人意料地把店从街边搬进了商场，店内装修风格、产品包装比其他驴*品牌高了不止一个档次。他们还把客单价定在30元左右，比普通的驴*高了一倍还多。70平米的小店，仅靠卖驴*套餐就能做到日流水1.5万……

难道，又一个小品类要“*”了?

加盟驴肉*烧小吃怎么样?小品类的大机会

小吃品类虽已是一片红海，但细分之下驴肉*烧的市场还处于蓝海。据《中国餐饮报告(白皮书2017)》数据显示，小吃简餐是餐饮业的*大赛道，门店数已占餐饮门店总数的1/3。在小吃简餐中，驴肉*烧的门店占比是所有品类里占比*少的，仅有0.26%，是肉夹馍门店数的一半。做小吃的人多，但做驴*的少之又少。从百度指数来看，近几年，驴肉*烧和肉夹馍的大体趋势基本吻合。二者有着相似的市场，但表现大不相同。*大的区别在于，肉夹馍有了头部品牌西少爷——上图2014年肉夹馍品类的波峰，正好是西少爷创始、把品类带*的那一年;而驴肉*烧还缺乏一个重新定义行业的领军者。品类赛道足够宽，却没有拔尖品牌，驴肉*烧成了典型的“有品类无品牌”的小吃。

加盟驴肉*烧小吃怎么样?驴*之殇

同样是地方特色的传统小吃，发展历史悠久，又有相同的市场接受度，为什么肉夹馍的势头强劲，而驴肉*烧明显后劲不足?品牌之外，来看看驴*的三大市场痛点。(1)行业乱象，假肉横行： “假肉”是困扰驴*做大的短板，甚至一度成为业内人心照不宣的“潜规则”。曾有媒体调查河北驴*市场后发现，很多无良商家使用猪肉、牛肉、骡子肉代替驴肉降低成本，更有甚者在肉中加入明令禁止的添加剂，导致顾客食用后产生呕吐等症状。这些投机取巧的行为，做臭了行业名声，还让消费者产生“驴*=假货”的误解。(2)高度地摊化：虽说驴肉是“地下的龙肉”，可实际上驴肉的表现实在令人失望。就像沙县小吃逃不开“街边小店”的定位，驴肉*烧也难逃“地摊小吃”的印象。虽有一定认知市场，却又高度“地摊化”，不改变这一认知，驴肉*烧注定难有大发展。(3)供应链缺失：驴相比其他动物是不吃饲料的，这就导致生长周期缓慢(出栏期平均30个月)，养驴的农户越来越少。活驴少、养驴农户分散，“找驴难”成为阻碍驴业发展的*大难题。原材料缺失直接阻碍了品类的快速发展，规模化、品牌化更与它绝缘，这也是未出现驴肉品类的超级连锁品牌的原因。

加盟驴肉*烧小吃怎么样?“驴*”类的小吃怎么*?

有空缺就会有补位，小品类“品牌化”发展，也许是补足空位的唯一出路。想做大品牌，当务之急就是解决行业痛点。拿进驻帝都Shopping Mall的倔驴帮来说，看看它做了什么：首先，解决供应链，与行业“巨无霸”合作。据了解，倔驴帮在2015年底，和东阿阿胶已达成战略合作伙伴关系。一个是握了全国90%驴资源的上游企业，一个是寻求驴肉的下游品牌，小驴*配大体量，倔驴帮等于是站在巨人的肩膀上做生意。

其次，完成标准化统一。驴肉*烧的口感靠驴肉和*烧共同撑起，驴肉要劲道、*烧还得脆。这卤汁好统一，烤制外脆内酥的*烧可有些难度。为此，倔驴帮花了三年时间改造机器，使驴肉*烧做到了“去厨师化”的傻瓜操作。标准化是衡量一个品牌能否做大的关键因素，连锁餐饮有个基本逻辑：不求做得*好吃，但求口味稳定。

*后，改变“地摊”印象，提升品质。在倔驴帮创始人平景飞看来：驴肉是*好的红肉，却有着*低的表现。地摊化形象深入人心，必须有人站出来加以改变。加盟驴肉*烧小吃怎么样?于是，倔驴帮想要从提升产品客单价、塑造品牌形象入手，像桃园眷村改造豆浆油条一样，改变驴肉*烧对于受众的心理认知。平景飞算过一笔账：一斤鲜驴肉能出7两熟肉，而鲜冻驴肉(冷冻2-3天)的出厂价是40多块钱一斤，加上人工成本，相当于熟肉60多块钱一斤;而食材成本得控制在40%以内，做个*烧才不会赔钱，所以驴*定在13、14元才是合理价，相当于地摊的3倍。与地摊*烧拉开距离的同时，也圈定了自己的客群。同时，在产品包装和店面设计上，邀请著名设计师为驴肉*烧量身定制，设计了原生态的手提袋和极简的装修风格，原本乡土味很浓的驴肉*烧变得逼格满满。

投稿作者：孤芳不自赏46

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