苋菜为什么会掉色?苋菜怎么做?

2017.06.10 来源: 互联网大字

大家在烹饪苋菜的时候会发现苋菜的颜色会掉，有一种紫红色的颜色溢出，像是染得颜料一样。下面3158餐饮网小编为大家介绍苋菜为什么会掉色?苋菜怎么做....

苋菜为什么会掉色

苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红。苋菜红存在于细胞液泡中，细胞中的叶绿体为绿色。因为叶绿体含量高,绿色掩盖了红色，所以看到的生苋菜呈深绿色。洗菜或者煮的时候热量破坏了细胞膜和细胞壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，绿色消失，也使液泡中的红色渗。

菜怎么做

材料

红苋菜1把肉丝少许面线2人份鸡蛋2个

做法

1、苋菜摘除老叶，洗净切小段，蒜切片。先煎2个荷包蛋，备用。

2、蒜片下锅爆至微黄，加入肉丝炒香，再加入苋菜略炒，加入约2碗的水，闷煮一下让菜变软。

3、另一边将细面线先放入滚水锅中烫熟捞出，倒入(2)料中即可起锅,盛入大碗中，盖上1个荷包蛋，完成。

苋菜的制作技巧

1、常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长;

2、在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水;

3、如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味*为浓厚。

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