撩主播·美食 带你去吃贵州菜

在我的手机里面，有很多从未晒出来的美食照片，其中尤其以贵州菜的图片为多，因为我太喜欢贵州菜那鲜香酸辣的*特风味了，每每品尝之前，都得拍几张留着，回去慢慢回味。

贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和苗族、布依族等少数民族的菜品等组成。 实际上，据史料记载，大约在明代初期，贵州菜就已经趋于成熟了，许多贵州菜的菜品，大都有600多年的历史了，比如大家耳熟能详众所周知的宫保鸡丁，就是有着悠久历史，有着许多典故的的贵州名菜。它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺*油爆鸡球加辣而食，如今已达到脍炙人口的境地，许多菜系都在此基础上演变出许多类似的菜品来

贵州菜的主要特点是辣香，菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类*锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味。贵州带辣味的菜肴与其他菜系有所不同，更是口感各异，又可细分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。

贵州菜的另一个特点是酸辣。贵州有"三天不吃酸、走路打蹿蹿"的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，**靠生物自然发酵而成。

贵州菜的吃法颇为讲究，特别注重蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚;糊辣椒蘸水——干香浓郁;青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生;或调上腐乳撒上点脆臊、肉末;或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。

贵州菜因受各地名菜系技法的影响，烹调技艺全面，尤其擅长爆、炒、蒸、煮、炖、烧、烤、煎等技法。许多**黔菜又以当地传统初加工的腌渍、酿、酱等**原辅料而增色。这些腌、渍、酿、酱等技法也属黔菜烹调的基础。组成贵州菜由贵阳菜、黔北菜、少数民族菜组成。筵席每席均配四冷盘、四佐菜，名曰合菜，贵阳地区更俗称八大碗。主菜数量依筵席规格而定，有*高九道 主菜、*低六道。另于席间上小吃、甜食、水果、点心，若 再与当地茅台酒陪衬，则更有特色。

怎么样，流口水没有?那就吆五喝六呼朋唤友，带瓶酱香型的美酒去品味贵州菜吧。记着哈，酱香的，这与贵州菜才是绝配!

在海口，能够吃到贵州菜的地方不多，尤其是能够吃到正宗贵州菜的地方是很少的。但是在龙华路、国贸、海甸岛一带，寻着味儿，你还是能够寻找到那*特的美味的!

投稿作者：孤芳不自赏46