水润大甲鱼

2017.05.02 来源: 互联网大字

五月是吃甲鱼的好时节了，甲鱼的吃法有很多种，今天小编就要教给大家一种比较美味的吃法，一起来学习一下吧!

主料：大甲鱼。

辅料：山药块、大蒜、青椒节、小米辣节、野山椒碎、泡椒节。

调料：泡姜片、葱节、盐、味精、花椒油。

制作流程：

1、把大甲鱼从颈部放血后，用热水烫皮，再撕去表面薄膜擦洗干净，洗净内脏，甲鱼剁成大块。

2、往净锅里掺清水烧开，下入甲鱼块沥去血水后，捞出冲洗干净，沥干水分。

3、净锅上*，用热油滑锅后，倒入甲鱼煸炒至水汽快干时盛出来。

4、把锅洗净重新上*，放入鸡油烧热后下入泡姜片、大葱节、大蒜、青椒节、小米辣节、泡椒节和野山椒碎，一起炒香;掺入适量鲜汤，烧开熬出味后，放入高压锅里。

5、往高压锅里放入甲鱼和山药块，加盐、味精调味，上汽压10分钟后出锅装汤盘，淋花椒油，撒小米辣节即成。

菜品特色：因其成菜后汤水较多而得名。不过味道却与清炖甲鱼不同，它是在突出泡椒泡姜酸辣味同时带有大葱、鲜椒等素菜的蔬香味。

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