安徽美食之包公鱼

2017.04.24 来源: 互联网大字

安徽美食之包公鱼，包公鱼原名红酥包河鲫鱼，是安徽省合肥市的一道汉族传统名菜，属于冷菜类。因取材于包河中的一种黑背鲫鱼，人们看到它，联想到铁面无私的包拯而得名。

安徽省合肥市原有一条古代挖掘的护城河，从“包公祠”旁经过，人称“包河”。河里出产一种鲫鱼，只因鱼背是黑色的，人们看到它，便联想了铁面无私的包青天包公大人，于是又送它一个“包公鱼”的美名。

1.准备好所有的食材后，将小鲫鱼去内脏，鱼鳞洗净，加入酱油50克，黄酒25克，葱姜10克，腌制30分钟备用。

2.取一个小碗加入酱油50克，香醋25克，黄酒25克，冰糖50克调均匀。

3.焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨，再把去皮切厚片的藕片铺满锅底，加上葱段和姜片，随后把小鲫鱼排放在上面。

4.把调好的料汁浇在锅中。

5.加入150克清水用小*焖4~5个小时。安徽美食之包公鱼

6.把锅端离冷却，取出葱姜，吃的时候把藕片垫在盘底，摆入小鲫鱼，淋入香油即可。

该菜通常取鲫鱼、莲藕、冰糖等食材，上锅用旺*烧干后，改用小*焖炖，下锅冷透后，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。成菜后，骨酥肉嫩，回味无穷。安徽美食之包公鱼

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