东坡肉是怎么来的？东坡肉的做法

2017.04.20 来源: 互联网大字

东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

东坡肉相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制，*早发源地是江苏徐州。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一宋神宗熙宁十年(1077年)四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位**有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

猪肉富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。含有丰富的**蛋白质。提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。1956年，评出的36道杭州名菜中，东坡肉在列。 2015年12月，在湖北烹饪酒店行业协会第六届会员****上，黄冈市有六道本土菜肴被认定为湖北名菜点、中华名菜点。其中包括黄州东坡肉。

做法：食材，猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。步骤：东坡肉 1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，*后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺*上，烧开后加盖密封，用微*焖酥后，将近砂锅端离*口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺*蒸30分钟至肉酥透即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

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