白切鸡怎么做？白切鸡味道如何

2017.04.19 来源: 互联网大字

白切鸡是一道色香味俱全的特色传统佳肴，属于粤菜系中*普通的一种，属于浸鸡类，其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持着原来的味道为特点。白切鸡皮爽柔滑，清淡鲜美。**的泮溪酒家白切鸡，曾获得商业部**产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤澳港。此外清平鸡也是白切鸡的一种。

白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话(粤语支系)族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功**，诸菜赖之，故令羽族之*，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以*位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。

如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而*为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的**菜。本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢*煮浸，熟至八**即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30～50元。

制作方法一、1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中;2、葱，姜切成末;分别装在小碗中，碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好)3、炒勺内倒入油，在旺*上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。4、切好的鸡和粘料一切上桌。制作方法一、1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用;2. 姜去皮拍剁成泥;3. 葱**须，洗净，取葱白切成丝;4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟;5. 用中*烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用;6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致;7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油;9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了

白切鸡怎么做？白切鸡味道如何

淘商机

热门创业项目