凉皮怎么拌好吃?凉皮怎么做才柔软劲道?

2017.04.22 来源: 互联网大字

凉皮口感既酸爽又嫩滑，夏天解暑*棒的小吃。下面3158餐饮网小编为大家介绍凉皮怎么拌好吃?凉皮怎么做才柔软劲道...

凉皮怎么拌好吃

具体步骤

1水磨粘米粉、淀粉、盐和水碗中拌匀，加1茶匙油，通过细网过滤一下。封上，静置30分钟。同时锅里倒满水，烧开。

2盆子底部刷上一层油，放锅里，水没过盆底，但不到盆口。米粉液再次搅拌均匀，倒1小杯到盆里。快速转动盆子，让米粉液均匀布满盆底。

3盖上盖，大*煮5分钟左右。再过5分钟后，揭开盖子，取出盆子。盆子可以多准备几个，做起来会更快。第二批照样刷盆底，倒上米粉液，放进去煮。4案板刷上一层薄薄的油来防粘。用抹刀小心得取出面皮，放在案板上。第二批可能已经好了。做好后叠起来，记得面皮之间也要刷上油。

拌上辣酱、黄瓜丝、香菜葱花、海带丝...好吃~

凉皮*好当天吃完，冰箱里可以放一两天，但会变硬，加热后又会变回来。

凉皮怎么做才柔软劲道?

用这个方法：将面加水和成糊，放冰箱过夜，第二天做成凉皮。因为面筋没有洗掉，所以非常筋道，还简单。

蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水**冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。

如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由淀粉和面筋组成的.所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离方可.凉皮之所以有筋道。就是因为它是用纯淀粉制作的.但是这里的淀粉必须是小麦淀粉,别的淀粉都是不行的,或者说做不出小麦淀粉。这样的效果比如：手感、口感、筋道、弹性、色泽、透亮、光滑、柔软等.凉皮怎么做怎样才能把凉皮做到更好。

投稿作者：孤芳不自赏46

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