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怎么辨别新鲜鳝鱼和死鳝鱼?黄鳝是营养价值很高的食物，很多人不知道怎么识别，新鲜的鳝鱼和快死了的鳝鱼。下面3158餐饮网小编为大家介绍相关详情...
怎么辨别新鲜鳝鱼
看血色
鲜鳝鱼：血液颜色是鲜红色的。
死鳝鱼：血液有紫红的血水。
看积血形状
鲜鳝鱼：肚内血块呈丝条凝结状。
死鳝鱼：肚内血块散不开、不凝结。
看肉质
鲜鳝鱼：肉质细腻有弹性。
死鳝鱼：肉质粗糙，缺乏弹性。
看皮色
鲜鳝鱼：表皮黑中透亮，皮色光洁。
死鳝鱼：鳝丝皮色带灰且略暗。
如何识别死鳝鱼
死黄鳝体内含有一种胺类有毒物质，食用极易引起中毒。黄鳝一般加工成鳝丝。
用活黄鳝加工成的鳝丝的特征：
⑴血色：血液颜色是鲜红色的。
⑵积血形状：肚内血块呈丝条凝结状。
⑶肉质：肉质细腻有弹性。
⑷皮色：表皮黑中透亮，皮色光洁。
用死黄鳝加工成的鳝丝的特征：
⑴血色：鳝丝有紫红的血水。
⑵积血形状：肚内血块散不开、不凝结。
⑶肉质：肉质粗糙，缺乏弹性。
⑷皮色：鳝丝皮色带灰且略暗。
投稿作者：孤芳不自赏46
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