“火锅”形式的餐具实际上历史很悠久

2011.09.23 来源: 互联网大字

“*锅”形式的餐具实际上历史很悠久，考古方面已发现早在战国时期的“*锅”，被称为染炉，这是一种个人用的小型*锅。西汉时期，染炉的吃法相当普遍，*近几十年来，先后在各地都有青铜染炉出土。据考古学家考释，染炉的用法和现代涮羊肉差不多，也是用沸水作汤料，蘸豆豉酱来吃烫好的食物。

南北朝时期，*锅型炊器被扩大到多人同时使用。比起来，川派麻辣*锅出现的时间较晚，*先是由重庆船上的船夫们推行开来的，大约是在**初期。以前四川没有修筑公路和铁路之前，大宗物资全靠船只运输。船只是用人力推拉的木船，从下游往上**驰叫上水船，上游往下行叫下水船。上水船的船夫们又要推，又要拉，所有的力量都要用上去，相当辛苦，但是在放下水船的时候就比较松闲，只需几个人驾驭着船舵顺水而流就行了，其余的人便可以在船头上甩牌、下象棋、“摆荤龙门阵”、煮饭、办伙食。他们的炊具有一种小口径的铁锅叫“鼎锅”，可以用来煮滤米饭、烧开水、在滚烫沸腾的开水中烫菜，将鱼片和莴笋、莲花白、豌豆尖、藤藤菜一类蔬菜叶子用筷子夹到锅儿内烫熟，蘸起豆瓣吃，很是清鲜可口。后来，重庆的船夫们加以改进，将小口径的鼎锅换为大口径的铁锅，将葱、蒜、辣椒、花椒、猪油或清油放进锅内熬成卤水，取代豆瓣;又将屠宰行内那些毫不值*的鸡血、鸭血、猪杂、牛杂收罗起来，放入锅内烫食。在那些“新”的食物中，*使人出乎意料的美味是毛肚。这是水牛的胃，有很多肉刺，一层一层地浓密如毛，所以俗称毛肚，如果用来像牛肉那样煎炒，绵扯扯的，很难吃，只能丢去喂猫喂狗，可是没想到用来烫着吃却歪打正着，吃起来脆生生的，比鱼片还好吃，于是船夫们便将这种烫食之法统称为“毛肚*锅”。在放下水船或者船只停靠在岸边码头的时候，他们围坐在*锅旁，**着上身，随吃随烫，有的烫得老，有的烫得嫩，怡然自得地边吃边喝酒，还要声如炸雷地高声划拳行令，令人眼馋。

投稿作者：孤芳不自赏46

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