血浆鸭最正宗做法武冈血浆鸭

2017.03.14 来源: 互联网大字

关于鸭子，不同地方的人对于鸭子都有不同的诠释，在湖南武冈鸭子*美味的吃法当然要属武冈血浆鸭，血浆鸭可谓是每个武冈人的家乡味道，那么武冈血浆鸭怎么做呢?小编接下来就教给你们做血浆鸭的方法，让你不用到武冈也能吃到正宗的武冈血浆鸭，一起学习一下吧!

其实*适合做血浆鸭的时令是在早稻收割季节。开春养的土鸭(武冈叫丝鸭)，吃了收割完早稻落在田里的谷子后，长到两三斤，肥肥嫩嫩的，翅膀毛却没长齐，也没下蛋，还算仔鸭。正好仔姜应市，成为仔鸭的绝配。这时做出来的血浆鸭，每一根骨头都嚼得碎。

早几天代岳父做饭招待亲戚，所用鸭子是一只拔毛后还有两三斤的老鸭，也没有仔姜。将鸭子尽量切成小块，下锅煸炒10来分钟，煸出鸭油，然后将*开到*低档位慢慢油焖。其间过五六分钟翻炒一遍，以免粘锅。

连煸带焖30分钟后，肉骨分离，鸭香扑鼻，再放入鸭杂炒熟。然后将锅里的油倒出一部分留用，这叫“起锅油”。依次放入姜片、青椒炒至断生，*关键一步到了：关*，将鸭血倒入锅内，反复翻炒;直至鸭血与每一块鸭肉、每一片配料血肉交融，亲密无间，再开中*，倒入“起锅油”，略炒两三分钟，待鸭血将凝未凝之际，即可出锅。

罗氏血浆鸭，色泽油亮，香味扑鼻，入口肉紧味嫩，是当天**被整份吃掉的菜。美中不足的是没有红椒，菜色稍嫌不够。

哪位若有更好的血浆鸭做法，欢迎赐教，愿求一尝。

小窍门

1、鸭子**皮薄肉少的土鸭，肉多皮厚的洋鸭、水鸭均不适于做血浆鸭。

2、杀鸭留血时有讲究，须是一边接血一边搅拌，顺便把盐放够。直到鸭血变得浓稠扯丝，哪怕放进冰箱里冷冻，解冻后即可浆鸭。以前农村是放酸菜坛子里的酸水以防鸭血凝固，味道也更佳。

3、整个炒制过程不能放一滴水，否则会使肉质不紧，成菜难以呈现浑然一体的醇厚味道。

4、如果是仔鸭，只需不停煸炒20多分钟，无需盖锅油焖，至肉紧味香即可下配料、浆血。

5、老家人以前做血浆鸭喜欢放点自家制作的甜面酱，现在大多不放了，更显原味。

以上就是关于武冈血浆鸭做法的全部内容了，相信大家都已经学会了，赶紧在家人和朋友面前大展身手吧!希望小编的文章对你有所帮助，如果大家还想了解更多相关内容，请继续关注小编的后续文章。

投稿作者：孤芳不自赏46

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