提高自助餐厅服务水平的四个方法

2017.02.05 来源: 互联网大字

服务行业的消费主体是人，既然是人就要为其提供满意的服务，这是餐厅经营准则的必然条件之一，餐饮经营效益怎么样？其中影响因素有很多，服务水平就是一个衡量餐厅怎么样的标准之一。

经营自助餐厅属于从事服务行业，既然是服务行业，那么做好服务很重要。有很多创业者认为自己经营的自助餐厅，所以在服务上就不加注意，其实自助餐厅经营更需要提高服务水平。针对自助餐厅创业者，小编找到了100%提高自助餐厅服务水平的方法分享给大家。

提高自助餐厅服务水平的四个方法

一、外场服饰和礼仪

外场人员的服装、仪容是顾客进门面对餐厅服务人员先入为主的**种感受。梳剪整齐的头发，整洁的制服，端正的仪容，表里一致的亲切接待，都是很重要的。有些餐厅，内场工作的厨师会蛮不在乎的出现在大厅，衣着不整之外，满身的油渍、肮脏污秽，令人呕心，大部分的顾客会报以异样的眼光并且味口尽失。依男女别制成易懂易看的穿着图表，向员工细述明白。无论在朝会、在午休时，均互相检查，这个要求的保持，是自助餐厅做到好服务的必要条件。

二、态度的定型

从业人员接待客人的态度也是很重要的，如何让顾客感受到餐厅欢迎及感谢的心理，是决定这家店服务水准的原因。所以对自己店里的款待动作乃至于谈吐，设定出一套参考的基准，也就是等候、迎接、引导、点餐、巡视、收盘、欢送等步骤中，明确决定谈吐和动作的规范。

三、由衷的笑容

因为除了销售自助餐之外，附**笑的服务也是一种出售的商品，而表逢笑容的方法有以下三点：

*先要表达感谢，由衷感激顾客从那么多的餐厅当中，选中并光临本店。即使在客满颠峰或是接近打烊的时刻，也要注意顾客的感受。

第二是要有感情，从思想上改变服务人员的认识，让他们有这样的想法：为了让顾客能尽情享受这美味的一餐，所以我们来到这里工作。除了收入之外，我们也从此结交了不少的朋友。顾客能够不断涌入店里，象征着给我们带来无比的希望，所以待客至亲，有如朋友一般，也就是付予感情，这样才能表达自然的笑容。

*后是充满信心，对顾客要抱持着只要光临本店，必定让他满足而返。当然这满足的定义范围很广，它必需包括商品力中的前、中、后三味的完整。对工作的自信，养成宽阔的胸襟，进而变成笑容。

自助餐因其经营的*特性，更需要员工的微笑服务。来自助餐厅就餐的食客多有“吃回成本”的心理，如果看到服务员不耐烦的表情，抵触情绪立即会产生。餐厅员工真挚、热情的微笑，是“回头客”再次光临的重要原因。

四、细心的关照

“不要把视线离开餐桌”。日本有一家餐厅，教育他们的员工从上菜到回收都按照计划出来的动线来行走。这样一来，不仅可以随时关注餐桌上的摆设、使用状况，也可以藉此节省各桌的整理时间，提升服务效率。在客满颠峰状况时，菜品会出现短缺的显现，应该时刻留意，一旦发生某款菜被食客吃完的现象，立即添加，以免让食客产生失落感。一定要注意：自助餐台上不能出现空盘、空锅、空汁瓶现象；餐桌上不能出现3个以上烟头的烟缸、多残渣的骨碟、空脏盘等现象。

另外，由于自助餐要始终保持良好的陈设效果，而客人食用量和菜式偏好难以控制，因此难免会出现菜肴备量过多的现象。为了使菜肴备量不至于影响成本控制，自助餐的用餐菜肴数量和用餐人数形成的1：50的基本比例，即每一组菜肴*少应为五十人享用，低于此比例就很难使自助餐既能满足客人的丰盛感，又能满足经营者的成本控制标准。

自助餐厅服务水平提升需要从细节入手，只有细节做好了，服务水平自然也就会提高。对于自助餐厅创业者来说，把握好以上这些细节很有必要，可以无形中增加店铺的人气，**更多的收益。

希望以上的介绍能够给你带来一定的帮助，如果还有什么其他方面的问题需要知道的，可随时给我们留言咨询。

投稿作者：孤芳不自赏46

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