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究竟该怎样才能蒸出想要的那种馒头呢?
**种
这是馒头店都在用的方法，放酵母的时候再加一些小苏打，这样发酵速度快，并且只需发酵一次就行，做好的生坯再饧一会就可以，这个方法我姐特意问了比较熟悉的馒头店**，因为他们馒头做的就是暄软，小苏打对人没害处，这个方法可以用，不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉，而且里面还加什么化学添加剂，那就是商业秘密了，人家不会告诉我，所以还是自己动手做的比较健康。
第二种
在用酵母**次发酵好的酵面中，像以前老面法那样放少许食用碱(碱用少许温水化开成碱液)揉匀揉透饧10分钟，做好的生坯直接蒸就可以了，这样蒸出来的馒头和**种一样，如果小苏打和碱的量掌握不好，或没揉匀，出来的馒头成品可能会黄白不均，或碱味重，当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法*好。
第三种
我这次用的就是第三种，两次发酵法，这样蒸出来的馒头非常暄软，我还调整了发面的方法，这样发酵速度非常快，既省时又省事，并且方法极易掌握。
原料
高筋面粉500克、安琪牌干酵母15克、约300毫升的温水、盐1克、白糖1克。
做法
1、将面粉放一干净的盆中，放盐、白糖、酵母粉(小窍门1)搅拌均匀，然后用温水和面。
2、先将面和成没有干面(注意：加水时，要一点一点加，一边加一边和面)(如图)再和成团。
3、将湿水的屉布攥至不滴水，然后放微波炉里高*打30秒(小窍门2)，盖在面团上，再盖上一个锅盖等待发酵。
4、约半小时后，当面发至一倍时，将面团重新再揉成均匀光滑的面团，盖好继续发酵。
5、面团再次发酵后，将面团揉均匀，分大小均匀的面剂，将其揉成均匀的馒头形状。
6、蒸锅放冷水，蒸屉铺湿屉布，将揉好的馒头码放好，再开*蒸。
投稿作者：孤芳不自赏46
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