为什么炖鸡汤后，鸡肉吃起来又老又柴?

2016.11.28 来源: 互联网大字

天冷又干燥，*需要的是各种汤水。那么，就来炖一碗鸡汤吧，鲜美，又营养。都说党参黄芪当归什么的，对女人*好了。用党参黄芪炖鸡或者炖排骨，补中益气，健脾益肺。

都说喝汤要连肉一块儿吃，才*有成效。但有人不爱喝鸡汤，是因为要连肉一块儿吃，而炖了汤后的鸡肉太老太柴难以下口。

老人说，那是你炖的方法不对，炖鸡汤的话，*先要选用土鸡也就是柴鸡(母鸡或者乌鸡)，这两种比较适合炖汤。*重要的是要整鸡下去炖。

不要斩块。整鸡炖汤，不仅是炖好的鸡肉完整又鲜嫩，而且汤水比较清亮。若是斩件再炖，鸡汤中就会有很多的鸡肉碎渣，炖好的鸡肉也会又老又柴，口感肯定不好了。。还有炖鸡汤要用冷水或温水，不要用热水。

需要准备的食材：土鸡1只(1000克左右)，党参30克，黄芪30克，姜3片，盐适量(可以根据个人喜好加点红枣)

1.准备所有食材

2.把党参和黄芪洗净稍稍浸泡一下。

3.一锅冷水，把鸡放进去。煮开焯烫至变色。去下血水和腥味。

4.捞出洗净，放入电饭煲(有砂锅的放砂锅煤汽灶上文*慢炖)，把党参和黄芪，姜片，一起放进去。注入适量的温水。我用的电饭煲炖的，基本汤水不会变少。如果是炖锅慢炖的话，要注意水量了。

5.这是炖熟了的鸡汤，我喜欢整只进去炖，要吃的时候，再把鸡肉撕开。感觉这样炖出来的鸡肉比较嫩。相对于斩块炖，这样鸡肉不会产生很多的碎渣不容易柴。再根据个人口味加入适量盐。

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