做法
1.卤水料,沙姜粉同盛布袋内。
2.加水八杯煲滚,慢*煲至一小时半至两小时。
方法二
用料
八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)。
做法
卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
方法三
用料
猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。
做法
加水熬一小时。
方法四
用料
酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克、甘草50克、开水500克。
做法
1.先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢*上,约煮1小时后便成。
2.香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,*好是隔日使用。
方法五
用料
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。
做法
1.将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”。
2.肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。
3.取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克。
4.用旺*烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克。
5.“药袋”煮开20分钟,便成卤水。
卤水存放时间愈长愈香。每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一袋,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
方法六
用料
老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
投稿作者:孤芳不自赏46
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