红卤肉的做法及配料它让你吃了就爱上

2016.11.27 来源: 互联网大字

工艺流程

猪肉*净-->汆水待用-->锅放*上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->烧开打渣-->加入调料-->烧开下料-->卤熟捞起-->改刀入盘-->补味即可。

做法

1.将猪肉放入温水中泡后，反复刮洗干净，入开水中氽水捞起切块待用。

2.净锅放*上，加入混合油烧五成热。

3.将豆瓣加入炒香，加入红卤水烧开。

4.打去浮末，加入各种调料，烧开。

5.改用小*，放入猪肉卤成熟，捞起冷却切片入盘。

6.浇入原汁、加入香菜末、香油等即可。

成菜特点

辣香可口，嫩脆爽口，柔软宜口。

红卤猪肘

原料

猪肘2500克、醪糟汁50克、五香粉10克、*锅底料15克、鸡精10克、精盐5克、混合油50克、红卤水3000克、冰糖10克、姜末10克。

工艺流程

猪肘*净-->汆尽血水-->上划几刀-->锅中下油-->炒香*锅底料-->加入卤水-->调入调料-->打去浮末-->放入猪肘叶小*卤制-->捞起切片-->叫入盘上桌。

做法

1.将猪肘去掉残毛，刮洗干净。

2.入开水锅中汆尽血水，捞起在上划几刀(深及骨)待用。

3.锅放*上，加入油烧五成热。

4.放入*锅底料炒香出味，加入红卤水及各种调料。

5.烧开打去浮末，过滤去渣，放入猪肘。

6.用小*卤制成熟，起冷却，切成片入盘，浇入原汁少许即可。

成菜特点

辣香浓郁，软糯可口，家常风味，特色菜肴。

红卤牛肉

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