盐水鸭的关键之处在于盐水鸭的做法,复杂的做法常常使人望而却步。但盐水鸭的美味却是抵挡不了的,为了吃上盐水鸭,复杂的做法算什么,只要用心认真做,就能做成功。想知道盐水鸭的正宗做法以及南京盐水鸭吗?那就一起来看看吧。
方法一
材料
鸭,盐,花椒粒,八角,料酒。
做法
1.放流动水将光鸭的血水冲洗干净。
2.用厨纸将鸭身的水份抹干。
3.盐和花椒粒,八角放锅里炒出香味。
4.趁热将盐抹匀鸭身。
5.用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
6.锅里烧*,放入盐,葱结,八角和料酒烧开制成卤关*。
7.将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开,撇去浮沫。
8.关*盖上盖子焖20分钟。
9.开*将水再次烧滚再关*继续焖二十分钟,用筷子顺利插透肉厚部位即可。
10.捞出滤干晾凉斩件即可上碟。
方法二
材料
净鸭,花椒,八角,姜,葱,精盐。
制作方法
1.去掉鸭子的小翅和脚掌,在右翅肋下划开一个小小的口子,取出内脏,拉出食管和气管,疏通**,用水洗干净。
2.炒锅上*,放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3.将鸭子放在案板上,取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。
4.用2椒粒盐擦遍鸭身,再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入。
5.放入缸中腌制(夏天1-2小时,冬天4小时),取出后放入清卤内腌渍(夏天2小时,冬天4小时),然后挂在通风的地方晾干,
6.用6厘米长的竹管插于鸭**内,取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
7.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开。
8.将鸭头朝下放入汤锅内,使鸭全部淹没在汤内,烧至锅边起小泡,用小*焐20分钟。
9.将鸭捞出控净腹内汤汁后,再入锅中焐15分钟,取出沥干,抽出竹管,晾凉后切条装盘即成。
方法三
主料
肥仔鸭1只(约重1500克),精盐125克,葱结5克,生姜2克,花椒1克,八角1克。
制作方法
1.鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6厘米长的口子。
2.从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分。
3.炒锅置于*上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中。
4.每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。
投稿作者:孤芳不自赏46
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