宫保鸡丁的做法最正宗的做法手把手教你做

2016.11.26 来源: 互联网大字

做法一

主料

鸡腿3个、白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、花椒1把。

做法

1、原料，鸡腿三只。

2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。

3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味。

4、大蒜和老姜切成末，大葱切小段。

5、干辣椒剪成段，花椒粒。

6、油酥花生米适量。

7、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。

8、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)。

9、再下入码味以后的鸡丁下锅，大*翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。

10、加入剩下的葱，*后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是*后加)。

烹饪技巧

1、花生不要早放，放早了就不酥脆了。

2、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了。

3、鸡丁滑油后炒制时要大*快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴。

4、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。

做法二

用料

鸡脯肉400克、黄瓜100克、熟花生100克、葱料酒、生抽、花椒醋、糖、盐水、淀粉。

做法

1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀。

2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

3、在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小*煸炸出香味，随后放入大葱段。

6、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色。

7、*后调入料汁。

8、再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀。

9、水淀粉勾芡，即可。

小贴士

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

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