宫保鸡丁的做法家庭做法这道菜就该这样做

2016.11.26 来源: 互联网大字

做法一

材料

鸡胸肉300g、大葱1棵、花生仁200g、白砂糖1汤匙(15g)、酱油2汤匙(30ml)、水淀粉3汤匙(45ml)、花椒1汤匙(15g)、姜1茶匙(5g 切末)、大蒜1茶匙(5g 切末)、料酒1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5g)、干辣椒50g、油500ml(实耗20ml)。

方法

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉(2汤匙，30ml)和酱油(1汤匙，15ml)混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉(1汤匙，15ml)、酱油(1汤匙，15ml)、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3、将花生仁放入温水中浸泡20分钟，待其红衣泡软后，用手剥掉，再擦干水分。

4、中*烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小*慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

5、继续中*烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

6、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小*煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，*后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

注意事项

1、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。

2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

做法二

材料

鸡脯肉300克、花生米50克、干红辣椒20克、花椒2克、酱油10克、醋10克、白糖15克、料酒10克、精盐10克、味精1克、姜片2克、蒜片2克。

做法

1、将鸡脯肉去筋，切十字花刀，切成2厘米见方的丁，装碗加酱油、精盐、料酒码味后，用水豆粉拌匀。

2、用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁。

3、干红辣椒去蒂去籽，切成2厘米长的节。

4、花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。

5、锅内油烧至五成热，放干辣椒、花椒，炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

做法三

材料

已腌制好的鸡脯肉250g、黄瓜半根、红萝卜半根、花生一把、料酒适量、豆瓣酱适量、姜丝适量、干辣椒适量。

做法

1、黄瓜、红萝卜切丁备用。

2、腌制好的鸡脯肉切成丁。

3、热锅下油，放少许姜丝，放一把花生下油里炸脆。

4、放切好的萝卜丁翻炒一下。

5、接着放切好的鸡丁。

6、炒到鸡肉变成后倒少许料酒。

7、放一勺豆瓣酱和一个干辣椒

8、炒至八成熟时放入黄瓜丁，翻炒一分钟左右出锅。

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