肘子的家常做法高压锅营养又美味的做法

2016.11.25 来源: 互联网大字

肘子就是人们常说的蹄膀，这一块肉脂肪含量非常高，很适合需要长身体的人食用，一般情况下这一块肉都是做成肥而不腻的红烧肘子，那么大家知道肘子的做法吗?肘子怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下肘子的做法大全吧。

肘子的脂肪含量很高，但是就是这样油腻的食物经过烹制也能变得肥而不腻，美味至极，下面就一起来看看怎么制作吧。

锅烧肘子

材料

生猪肘800克、大葱、青萝卜、鸡蛋、小饼、姜、花生油、酱油、盐、味精、甜酱、料酒、高汤、面粉、粉团、花椒、大料。

做法

1、猪肘刮洗干净，放盆内，加葱、姜、花椒、大料等料蒸烂。

2、大葱切条，青萝卜切条，各放入小碟中，备好一碟甜酱、小饼，猪肘撕成条状，放入盘内成圆形，周身蘸匀面粉、粉团、鸡蛋调成的糊，入六成熟的油中炸透，呈金黄色时捞出，改刀成条形，整齐地摆入盘内，连同葱、萝卜、甜酱、小饼一同上桌即成。

小诀窍制作关键

猪肘去骨，入味蒸烂。猪肘周身挂糊要匀。注意*候。

备好各种佐食小料。

冰糖肘子

材料

肘子1个(约2斤)，冰糖40克，生姜一块切片，八角4枚，丁香5粒，桂皮两段，大葱一根切小段，盐，料酒，老抽，油。

做法

1.肘子洗净放入煮过中，冷水大*煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清洗干净。

2.炒锅中倒油，油6成热后，下葱姜及其他调料翻炒出香气，将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入冰糖和刚才炒好的调料。

4.然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、料酒，大*煮开后转小*焖煮2小时左右。

5.焖煮好的肘子取出，放入炒锅中加适量刚才焖煮的汤水，慢*煨15分钟左右(注意不要让肘子粘在锅底)捞出，大*加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可。

美味扒肘子

材料

猪肘子一个带皮带骨，葱，姜，花椒，炖肉料包(里面含大料，桂皮，香叶，草果)，料酒，酱油，盐，味精，白糖，冰糖，花生油。

做法

1.将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上*煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。

2.锅里放一小勺油两勺糖，用小*炒到糖**融化泛起泡泡变色的时候关*，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。

3.放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。(注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人!)。

4.在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮!将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。

5.将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小*扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。

6.将剩余的汤汁加味精淋上即成。

东北人参酱肘子

材料

肘子，盐，酱油，料酒，1袋卤包，姜片，蒜瓣，2个党参，糖。

做法

1、将肘子放入有开水的大锅里先煮10分钟，将脏东西煮出来。

2、之后，高压锅里将所以的调料放入，加肘子，开水加入，水的量能淹没肘子为准。

3、开大*，等吱吱响之后，中*45分钟，之后把高压锅从炉子上挪开，没有声音之后，将锅打开，肘子上盘，如果喜欢吃凉肘子，就待肘子凉了之后放入冰箱，待肘子凉透了，拿出来切片即可。

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