梅干菜扣肉常吃它可补充体力

2016.11.25 来源: 互联网大字

原料

步骤

1.五花肉用温水洗净，姜拍散，花椒包好待用;

2.在锅中加水，放在*上烧开，然后就可以把肉和调料等放进锅中一起煮，烧开后，要把表面的浮沫去掉，*开小，把梅干菜洗干净放在干净碟中备用;

3.将五花肉切成厚片，肉片皮朝下码入大碗中，将用2汤匙老抽和1汤匙生抽调成的酱油用调羹均匀地浇在每一片肉片上;

浇完了酱油用手将肉片拢齐，再根据自己的喜好放数颗冰糖在肉片上，将处理好的梅干菜覆盖在肉上面，再均匀地淋上4至5汤匙料酒;

4.蒸锅装足够的水，将梅干菜碗上锅蒸，大*烧开半小时后改小中*蒸1个半小时，关*不开盖焖至自然凉透;

5.想吃的时候，就放在锅里蒸一会，然后把里面多余的水分撇出来;

6.炒锅置*上，将滗出的汤汁倒入锅中熬至浓稠，再取下扣碗，将汤汁浇在扣肉上即可上桌。

做法二

材料

带皮五花肉400克，芋头400克。

调料

色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。

做法

1、五花肉整块放入沸水中大*煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟。

2、再放入烧至五成热的色拉油中小*浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。

3、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片。

4、放入烧至五成热的色拉油中小*浸炸2分钟后捞出，控油。

5、五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小*炸2分钟。

6、取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内。

7、并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。

8、将摆有肉和芋头的碗上笼大*蒸40分钟。

9、取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内。

10、汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。

小诀窍

1、五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。

2、炸好的五花肉必须立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性。

3、把肉摆放在碗中时肉皮要朝下。

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