红烧肉,色泽金黄,肥而不腻,深受各位吃货们的喜爱,但因地区或者个人口味不同,在它的做法上会有不同的分歧。今天呢,小编就为大家详细介绍红烧肉的做法大全,以及毛氏红烧肉的做法,以及正宗红烧肉的做法。
因为每个人的口味不同,所以在做红烧肉时所选的辅料也不同。小编*先给大家介绍介绍红烧肉的做法大全。
鹌鹑蛋红烧肉的做法
食材用料
五花肉500克、鹌鹑蛋25颗左右、葱适量、姜适量、生抽适量、红烧酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、八角三个、桂皮适量。
菜谱做法
1.冷水放入鹌鹑蛋,加1勺盐煮十分钟后,捞出冲凉水,剥壳备用。
2.五花肉切成小块,方方正正,每块都有皮有肥瘦肉,放置一旁备用,将葱,姜,八角,桂皮洗净备用。
3.里倒入少许油,放入五花肉中小*煸炒,加入八角桂皮姜葱一起炒。
4.花肉中小*炒至微黄,加入适量生抽,红烧酱油,料酒,白糖,盐,炒至所有肉上色。(上色时一直用中小*)
5.炒至上糖色后,倒入适量清水开始大*烧煮。(水刚刚淹没过肉高出一点就可以了)
6.煮沸后倒入鹌鹑蛋一起焖煮,改中*炖,炖至剩下少许汤汁时、加入鸡精大*收汁即可。
菜谱小贴士
1.*后收汁的时候一定要不停的翻炒、以免糊锅。
2.五花肉一定要选那种肥瘦相间的才好吃。
3.炒糖色的时候记得用中小*炒。
板栗花雕红烧肉的做法
食材用料
五花肉600克、板栗500克、花雕酒400ml、老冰糖50克、生抽(*好两种以上)30克、小香葱1小把、姜1块、盐适量、食油少许。
菜谱做法
1.选上好的五花肉。生抽每种都不同,选两种以上是为了得到复合味,就像勾兑酒一样。
2.肉切稍大的块,冷水下锅焯水,沥干水份。
3.小香葱打结,姜切片。
4.取炒锅下少许油,小*下冰糖炒化,炒至颜色呈深褐色、有细微泡泡冒出。
5.下焯好的五花肉翻炒,使每块肉周身都沾上糖色。然后加入生抽、花雕酒烧开。
投稿作者:孤芳不自赏46
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