刚死的鱼能吃吗?刚死的鱼怎么保鲜

2016.11.18 来源: 互联网大字

大家都知道一般鱼啊肉蟹之类的，都要吃新鲜的，那么问题来了刚刚死去的鱼是否可以吃呢？刚死去的鱼要怎么保鲜呢？下面我们来一起介绍下吧！

刚死的鱼能吃吗

一般正常死亡的鱼是可以吃的。有些海里的鱼是不能，或者很难在陆地上养活的，所以这些鱼多。只是味道和营养都不如新鲜的鱼好，但是如果是病死或者中毒等非正常死亡的鱼是不能吃的。

鱼刚死的时候，由于颚骨和腮盖紧闭体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。在这个阶段里，鱼肉就会生成少量的乳酸和磷酸，因此，这个时候，如果仔细品尝的话，会感觉到鱼肉有点酸。虽然说这些酸性物质可以抑制鱼肉的**进程。但是，此时的鱼肉由于比较僵硬，是不利于人体消化的。

因此，鱼死之后有僵硬阶段进入自溶阶段的时候，由于氨基酸成分不断产生，这时候的鱼肉才是*美味的。所以，平时吃鱼的时候，*好等鱼死后一段时间再下锅，那时候煮出来的鱼肉才是*美味的！

那么，如何让鱼肉达到自溶阶段而不**呢？*好的办法是冰冻。把鱼杀死，然后冰冻起来，可以延长鱼肉的自溶期。

刚死的鱼怎么保鲜

1.将鲜鱼洗净切块,放进一个具有透湿性的尼龙树脂袋中,在热水或蒸汽中消毒杀菌再贮藏.这样,在34摄氏度的室温下放置5-10天,仍可保持原有鲜味.

2.鱼去除内脏后,放在80-90摄氏度的热水中烫两秒钟杀菌去毒,鲜鱼的外表已经变白,捞起来放入冰箱里冷藏,可使鱼的保鲜时间比原来长一倍.

3.鲜鱼洗净切块后晾干,将鱼块掺盐洒酒,放入一个盛器,再倒入一点芝麻油或菜油,*后密封好,存于阴凉干燥处,可保存一年以上.

4.将带根白菜菜心挖出.将鱼肉放入,并用菜叶和菜帮裹严,外面用绳捆好,吊挂或放置在房后阴凉处.冬季用此法贮存鱼肉,可保鲜十几天.

5.鲜鱼不水洗.不刮鳞但要去除内脏.放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质.

6.将鱼去除内脏洗净后,在鱼的表面和内腔涂适量的芥末面,或者可以在放鱼的器皿周围均匀地撒上芥末面,然后将鱼置于封闭容器内,可保存3天不变质.

7.将买回的活鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻.食用时取出解冻,能保持肉质的新鲜.

怎么选购新鲜的鱼

1.看鱼眼睛

新鲜的鱼眼睛都是黑白分明的，比较亮一些，如果眼睛黑白不清晰，发暗，说明鱼死亡的时间很长，不新鲜了。

2.看鱼鳃

仔细打开鱼的腮部看看，如果鳃的颜色呈暗红或灰白，说明鱼死亡的时间很长，不新鲜了。一般新鲜的鱼鳃颜色呈鲜红，越鲜亮说明鱼越新鲜。

3. 闻气味

如果鱼有明显的陈腐味和臭味，表明鱼放置很长时间，不新鲜。一般新鲜的鱼气味只是一股鱼腥味，没有任何的臭味。如果什么味道都闻不出来的话那估计是冰过后的鱼了，也是不新鲜的。

4.看表皮和鱼鳞

新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整而且贴伏的紧密，并有少量透明粘液。放置时间长的鱼表皮失去光泽，鱼鳞有掉落的地方，买的时候一定要看清楚。

5.是否开膛破肚

新鲜的鱼是不能开膛破肚的，否则鱼就难以存放了，因此买鲜鱼时要看好是否开膛。有的鱼光看很难发现是否破肚，要拿起来翻转着看一看。

6.是冷冻还是冷藏

新鲜的鱼不适用冷冻，否则就失去了新鲜的营养价值，在买时，要买冷藏的比较好。而且有些鱼一冷冻，就能长时间放置，再化冻也看着新鲜，其实已经不很好了。

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