蒲城椽头蒸馍

2016.11.17 来源: 互联网大字

椽头蒸馍因其状如椽头而得名，距今已有200余年的制作历史，为蒲城特有的传统食品而声名原扬。相传古代地方官员多以椽头蒸馍用麻纸包裹装箱，作为上贡**及执政大员之礼品，也曾远销湖广各省。

在制作方法上****，蒸馍时不使碱，发酵程度要求严格，面团要反复盘揉，所以椽头蒸馍内酥外光，含水分少，不佐菜疏吃，则甘香满口，且便于携带，又耐久贮，成为宴会待客，馈赠亲友，外出旅游必备美食。

蒲城椽头蒸馍形状与制作方法都较特别。因成品上圆，周方，底部齐槎，如一切断的椽头，所以取名椽头蒸馍。制作时须反复揉搓，并用木杠反复压，目的在尽量减少水分，成为“硬面”。蒲城县城有位叫刘义芳的老厨师，一九九一年已经七十九岁。他从小学厨，做过多年的椽头蒸馍。

据他记忆所及，以往县城里卖椽头蒸馍，*出名的要数姓邵、姓林两家。姓邵的是**，卖了多少代。那时他们都是自家磨面，用石磨子，选上等小麦，以县内尧山以南，而且是苜蓿茬口的为*佳;先淘净、擦干，入瓮**，口咬粒酥时再磨;去掉土泥气味大的头道粉不用，专用二至五道好粉。天天半夜起来做馍，大杠子压了，小杠子又压。

那案板紧贴着的墙上，打有一个洞，专门用来支撑压面杠，压杠子时，人坐在外边一头，使出全身力气挤压那面团，一遍又一遍，干得浑身是汗。切成圆锥体馍形后，大头向下，置于热炕上，加盖棉被，待自下而上发过原体高的一半时，将小头朝下继续发，发成圆柱体后上笼，用大*蒸熟。他们的馍就是好，不用出门，不须吆喝，很快就卖完了。“一分耕耘，一分收获”。蒲城椽头蒸馍所以珍贵，同做馍人付出的辛勤劳动分不开。

投稿作者：孤芳不自赏46

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