醋精是白醋吗?醋精和白醋的区别

2016.11.14 来源: 互联网大字

我们在超市里常常能见到醋精和白醋，并且都是透明的，那么他们是同一种东西吗?今天5号网小编就要为大家介绍一下，醋精是白醋吗?醋精和白醋的区别有哪些?

醋精是白醋吗

白醋不是醋精，两者**不同。白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。

醋精和白醋的区别

白醋：酿造白醋是以糯米为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。

醋精：人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3 -4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质;但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。

食用醋的选购

一是看颜色，食醋有红、白两种，**红醋要求为琥珀色或红棕色。**白醋应无色透明。

二是闻香味，**醋具有酸味芳香，没有其他气味。

三是尝味道，**醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，**醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

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