怎样煲汤才能更有营养

2016.10.26 来源: 互联网大字

怎样煲汤才能更有营养

1、选择新鲜食材

煲汤用的原料一定要选新鲜的，鸭肉、鸡肉、猪肘、猪骨、牛骨、鱼类、绿色蔬菜、菌类等，都是煲汤的好材料。秋天物产丰富，在选择新鲜品质好的原材料方面，还是很容易的。

2、水要适量

水，作为各种食材释放营养的*佳介质，对汤的味道、口感也有着直接的影响。水量一般以比食材多出2～3倍为宜，同时注意不要直接用沸水煲汤，应使食材与清水有共同加热的过程，这样食材中的营养物质才能融入汤中。还要注意的就是，烹制汤品时，水一定要***加足量，烹制过程中不宜加水。

3、把握火候

火候也是煲汤的关键，一般分为武火(即大火)、中火、文火(即慢火)三种。火候的控制有个简单的口诀——大火烧沸、小火慢煨。遵照这个口诀来煲汤，一般都能达到很好的效果。*先开大火能够使食材中的各种元素*大限度地溶解出来，尤其是加入香辛料的汤品，大火能够迅速、**地使香辛料中的挥发油融入汤中，然后改用小火慢慢煨制食材，这样汤的口感会更加鲜醇。在秋天*好喝煲的汤，尽量少喝生滚汤。

4、盐要后放

*先要注意的是煲汤时盐要*后放，因为盐有渗透作用，如果早放会使食材中的水分溢出，导致汤的口味大打折扣。其次，一般情况下，60～80℃的温度会破坏蔬菜中的营养素，而煲汤会使食材的温度长时间维持在85～100℃，也就是汤的微滚状态，所以，如果需要加蔬菜，就要尽量晚一些放入汤中，以减少营养元素。

投稿作者：孤芳不自赏46

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