广州文昌鸡的做法

2016.10.25 来源: 互联网大字

难度：配菜(中级)时间：30-45分钟主料主料：鸡1250克辅料：淀粉(蚕豆)8克鸡肝250克*腿6克油菜心300克调料：黄酒1克盐5克味精1克猪油（炼制）75克香油1克

广州文昌鸡的做法步骤

1. 将文昌鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小*浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片;

2. 在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中;

3. 将*腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片;

4. 将鸡肉片、*腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形;

5. 摆砌成鸡原形后入蒸锅用小*蒸热后取出，滗去水;

6. 用中*烧热炒锅，下油，烹黄酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡;

7. *后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。

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