油酥怎么做香浓油酥可以做很多美食

2016.09.28 来源: 互联网大字

很多人都喜欢吃酥油饼，是因为它的口感酥脆且伴着浓香，因为这款美食中有一款必不可少的食材，那就是酥油。酥油其实就是面粉和油的产物，朋友们想知道油酥的做法及油酥饼的做法吗?下面就为大家介绍油酥怎么做。

用酥油做的食物，口感层次都很多，并且总是香酥味满口，做酥油时要将面团和油充分的混合，这样味道才会更香浓，下面就来为大家介绍几种它的做法。

油酥的做法

油酥

面粉100克，油50克，搓匀即成。

水油皮

面粉200克，油50克，搓匀，加水100ML揉成光滑的面团。

做法

将油酥和水油皮分别分成12块，每一个水油皮包一块油酥，擀开，卷起，再擀开，这样反复3至4次，即成酥饼皮。

包上馅料，收口朝下放烤盘内，在饼皮上刷水或蛋黄液(我刷的是水，如果刷蛋黄液烤出来就是黄色的)，撒上白芝麻，烤箱设置220度左右烤25分钟就差不多了。

油酥面团

材料

细砂糖150公克，猪油110公克，玛琪琳55公克，泡打粉5公克，小苏打5公克，低筋面粉300公克，鸡蛋2个，奶水30㏄。

做法

1.将面粉中间拨开筑成粉墙，将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、玛琪琳加入面粉中间。

2.将鸡蛋分次加入中间，并与猪油、玛琪琳拌匀。

3.再将面粉从两侧拨入，轻轻压按压至均匀成团即可(可加入少许奶水调节面团软硬度)。

油酥饼

主料

发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯。

烫面材料

面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙。

做法

1.油酥，油1/4杯，面粉3/4杯做法烤炉开350F。

2.油酥，1/4杯油烧热，关小*。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3.烫面，1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。

4.将准备好的烫面和发酵面团放在一干净的面板上，面板上要撒些淀粉，因为面团容易粘，将其一起揉搓均匀。

5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。

7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

8.烧饼，把白芝麻平铺在盘底，用筷子把蛋黄液搅匀。把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。

9.双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。

10.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。

11.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。

12.把炉子开得比中*稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

13.把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

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