辅料
腊肉(生)100克、腊肠25克、虾米50克。
调料
白砂糖30克、盐15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小葱15克、植物油15克。
步骤1
1.将大米(稻米)浸泡1小时30分钟,洗净,磨成干浆(约2000克),加清水250毫升拌成稀浆,放在盆里。
2.把买来的新鲜萝卜拿出来准备。先把萝卜用清水洗净,然后把它去皮,刨成细细的丝。
3.腊肉(腊肥肉)、腊肠切成细粒。
4.虾米洗净用油炒香。
5.香菜、葱洗净,分别切碎。
6.然后把刚才做好的萝卜丝拿过来,把萝卜丝用清水500毫升煮至透熟,你可以拿筷子尝一下。
7.熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀,乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯。
8.取方盘一个,轻抹一层油,将糕坯倒入,搪平,放入蒸笼。
9.旺*烧沸水锅,放入蒸笼,蒸约20分钟。
10.将腊肠、虾米撒在糕面上,续蒸10分钟。
11.再将香菜、葱撒入,利用余热一会,取出晾凉,分切成小块。
12.食时再行加热或用油煎,即可。
步骤2
1.萝卜洗净擦丝,然后放入沸水中氽烫两分钟捞出,冷水冲凉后挤干水分。
2.腊肠、熟玉米和海米切丁,锅中放油烧制六成热时放入二丁翻炒两分钟,然后盛出备用。
3.萝卜丝打散,放入炒好的腊肠、玉米和海米搅拌均匀,然后再放入糯米粉和粘米粉,加入盐和白砂糖混合均匀,制成萝卜糕面团。
4.取长方形直口容器,在内壁均匀涂上少许油后将萝卜糕面团倒入其中压实,然后再将面团倒扣取出。
5.蒸锅中做水,水开后大*蒸30分钟,放凉后切成1cm的薄片,小*煎制两面上色即可。
注意
1、水不要***加入,慢慢添加成可流动的米糊。
2、加入澄粉可增加Q感。
3、平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香。
腊味萝卜糕
原料
1、在来米粉300公克、太白粉70公克、水600㏄。
2、白萝卜丝900公克。
3、广式腊肠30公克、虾米30公克。
4、水1200㏄。
投稿作者:孤芳不自赏46
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