打边炉是一道色香味俱全的美食,是属于*锅类的食物,打边炉要想做的好,汤底是非常关键的,那么大家知道打边炉的做法吗?打边炉汤底怎么做鲜美呢?下面小编就为大家介绍一下打边炉的材料选择吧。
想要制作出美味的打边炉,**步就是要制作鲜美的汤底,下面大家就一起来看看如何制作出美味的打边炉汤底吧。
做法一
材料
A.鸡骨1000克,虾米200克,蒜头100克,红葱头100克,罗望子50克,花生粉100克,辣椒粉100克,沙拉油300㏄,B.南姜200克,香茅100克,柠檬皮10克,水8000㏄。
做法
1.鸡骨洗净沥干;虾米以冷水泡软后沥干;蒜仁洗净;红葱头洗净,备用。
2.罗望子以热水100㏄调开过后,过滤备用,将作法1的虾米、蒜仁、红葱头分别以调理机打碎,备用。
3.将作法1的鸡骨放入沸水中汆烫去杂质后捞起,以冷开水洗净,备用。
4.取一深锅,加入作法4的鸡骨与材料B熬煮约1小时后,过滤取汤汁备用。
5.热一锅,加入沙拉油烧热至160℃,加入作法3的蒜末、红葱末炸约3分钟。
6.再于作法6中加入作法2的虾米末,以小*拌炒约15分钟,再入细辣椒粉、作法2的罗望子与花生粉一起炒至回油后盛起。
7.将作法8的材料倒入作法5的鸡汤中,搅拌均匀即可。
做法二
材料
A.白味噌100公克,红味噌100公克,酱油1小匙,酒30cc,味醂40cc,砂糖1小匙,B.柴鱼高汤适量。
做法
1.将材料A混合拌匀。
2.将作法1.与柴鱼高汤调拌至比味噌汤稍浓稠的状态即可。
做法三
材料
猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯。
做法
1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。
2.取汤锅,倒入清水后,再加入作法1和其他材料、调味料,并以大*煮至滚沸,再改转小*熬煮3小时后,熄*并以滤网过滤即可。
做法四
材料
猪骨1000克,鸡骨800克,辣椒酱100克,蕃茄酱200克,姜200克,水8000㏄。
做法
1.将猪骨、鸡骨分别洗净沥干;姜洗净后沥干切片,备用。
投稿作者:孤芳不自赏46
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