贵州美食之遵义红油米皮

2016.09.08 来源: 互联网大字

米皮洁白，香辣爽口，开胃生津，为素斋小吃，因*初是寺庙中和尚所做，后流行于遵义地区，故又称和尚米皮，也称遵义米皮。拌，大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。

米皮米粉是云贵川及两广地区人们*喜爱的小吃，而米皮米粉在贵州，尤其是遵义已经发展成为主食，而且有很多种口味及做法，比较有名是“红油米皮”、”猪腿肉片米皮“、”香菇炖鸡米皮“、”辣鸡米皮“等等。