清蒸鱼的做法和步骤几大技巧蒸出美味来

2016.08.30 来源: 互联网大字

鱼因为没有特别高的脂肪而受到大家的青睐，平时我们的餐桌上也是经常的会出现鱼。

清蒸鱼的做法一

材料

大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱。

做法

1、先把葱和姜都切碎了。

2、大鱼头洗干净晾干水隔水大*清蒸8分钟。

3、倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。

4、然后把油和麻油加热，倒在鱼身上就可以了。

清蒸鱼的做法二

食品用料

原料：(各种)鱼一尾辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。

制作方法

**步：鱼的选择：鱼的重量*好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的*候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的*候：*候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关*。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关*后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

特别提示

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟。

还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

清蒸鱼的做法三

食材

鱼，姜，葱，干淀粉，胡椒面，生抽，油。

做法步骤

一、*先，要把鱼内脏挖去和刮去肚内那层膜(否则好腥)，挖出鱼腮，再往腮里和肚里放几片姜，这样很去腥味，将少少干淀粉抹抹鱼，这方法是我爸家里的保姆教我的，她说是在家政班上学的，上放几断生葱和铺些姜丝在面上。

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