清蒸昌鱼
原料
昌鱼、味盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精等。
制法
1、选用1千克左右的鲜活武昌鱼,除去鳞鳃内脏后洗净。
2、用刀锋在鱼两面划兰草形,涂上一层猪油,加上少许精盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精等佐料。
3、连盘放入蒸笼,在旺*上蒸15分钟,出笼再在鱼上缀红黄绿各色菜丝,即可食用。
功效:调*脾胃、脏腑。
一品昌鱼
用料
昌鱼600克、酱油1勺、蒜适量、料酒1勺、香油适量、淀粉适量、白糖1勺、咖喱粉少许、胡椒粉少许。
做法
1.将昌鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。
2.烧热锅,下油,至八成熟时,将全头昌鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
3.锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进昌鱼,煨至汁粘将干时调味,鱼起锅装在碟中,撒上小葱即可。
投稿作者:孤芳不自赏46
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