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做法一
用料
面粉600g、生抽适量、蚝油适量、香油适量、叉烧肉500g、白糖适量、葱姜适量。
做法
1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
2、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1、5倍到2倍大，呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
3、发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。
4、搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀候用。
5、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
6、锅中上*少许油烧热，下入叉烧肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。
7、将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。
8、将搓好的发面团揪成小剂子，按压成包子皮包入馅料。
9、打褶成包子坯，(**次包所以留了口，也就不担心不爆口)。
10、将包子生坯摆放蒸屉，开*蒸。
11、大*蒸开后转小*15分钟，关*后焖2-3分钟再打开锅盖。
小贴士
1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系，它要爆的话收得多紧都会爆。
2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。
3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰，直接蒸即可。
做法二
食材
面粉200克、猪肉碎150克、香菇4-5朵、生姜少许、花椒10颗左右、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油、盐、胡椒粉、水淀粉。
做法
1、干香菇水发后洗净沥干水分剁碎。
2、花椒用一大勺温水浸泡约30分钟。
3、肥肉和瘦肉的比例约3:7，洗净后沥干水分加入一小片生姜剁碎，依次放入1/4勺料酒、花椒水、一大勺生抽、1/4勺老抽、一小勺蚝油、一小勺天成一味酱油、1/4勺白糖、约1/4勺盐、一点胡椒、1/2勺水淀粉。
4、用筷子使劲向一个方向旋转搅拌，中途稍加一点鲜汤(骨头汤或鸡汤等，没有就稍加一点水)，搅松后。
5、加入剁碎的香菇。
6、和肉泥拌匀。
7、面发到原来体积的两倍到2.5倍后。
投稿作者：孤芳不自赏46
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