做法
1.梅干菜浸泡一夜,洗净除沙。
2.五花肉加入葱、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分钟至无血水。
3.将五花肉各面涂抹老抽。
4.锅中放入油将五花肉肉皮煎至焦黄,再将其他面煎至金黄。
5.开水煮梅干菜,放入适量盐、酱油、冰糖。
6.待煎好的五花肉放凉后切片。
7.将五花肉肉皮向下铺放整齐。
8.将梅干菜覆盖在五花肉上入锅蒸30-40分钟。
9.出锅后倒置即可。
做法二
制作方法
1.五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出;
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3.辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
4.中*烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油;
5.沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
7.将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺*后用慢*蒸约40 分钟取出;
8.梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁;
10.将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成!制作提示因有过油炸制过程,需准备植物油1500克!
做法三
食材准备主料:梅菜一棵、五花肉一块。
投稿作者:孤芳不自赏46
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